O Thai E-San é um restaurante que foge da estética mais sofisticada normalmente associada à culinária tailandesa no Brasil. O ambiente é simples, as porções fartas e os preços justos. Foi atrás de um dos pratos mais famosos da Tailandia, o Pad Thai, que voltei a um dos meus bairros prediletos de São Paulo, a Liberdade.
Comida tailandesa sem embromação
Aberto no fim de 2018 pela chef Tookta Chomnuk, o Thai E-San se tornou um dos restaurantes tailandeses mais bem sucedidos de São Paulo. Dá para entender o motivo. Sua comida é bem-feita e os preços que não assustam. Além das porções familiares que sempre agradam ao brasileiro.
Logo de cara, uma das coisas que mais chamam atenção no cardápio é a possibilidade de escolher o nível de pimenta. Parece bobagem, mas até para mim que sou um destemido, tenho de segurar a onda por ali para não exagerar na picância.
A comida tailandesa não só picante, ela é bem condimentada, com muitas camadas de sabor, como doce, ácido, salgado. Por isso é bom dizer logo, se você não curte pratos condimentados, melhor nem seguir lendo esse texto.
Satek: o início de uma comilança promissora
Antes de chegar ao protagonista da história, comecei com o Satek (a pronúncia é Sateh) por R$ 49,00. É uma das comidas de rua mais populares da Tailandia. São espetinhos carne de porco marinados em leite de coco e cúrcuma. São servidos com uma salada simples de repolho e cebola roxa. Mas o que realmente rouba a cena é o molho satay.
Denso, cremoso, com base de amendoim, leite de coco e curry, ele representa tudo o que falei antes da culinária tailandesa: uma complexidade de sabores que se equilibram. É daqueles acompanhamentos que fazem você pensar seriamente em pedir uma porção extra só do molho.
Para uma pessoa só a porção já é uma refeição. Quem quiser seguir provando coisas no restaurante o ideal é dividir.
Pad Thai: o prato que virou culinária tailandesa
Como manda o figurino por ali porção de Pad Thai (R$ 65,00) também é generosa, pensada claramente para ser compartilhada. Certamente é o prato mais famoso da Tailandia, um conjunto complexo de ingredientes de um sabor difícil de definir. Doce, salgado, picante um equilíbrio muito bom.
A receita vem como uma carne, que no meu caso foram grandes camarões, o macarrão de arroz, broto de feijão, nirá, tofu, ovo, vegetais. E claro, um molho de tamarindo com outras especiarias que cada restaurante reserva como um segredo bem guardado.
E o mais curioso é que, ao contrário do que muita gente imagina, o Pad Thai não é uma receita passada de geração para geração, como muitas na Ásia. Ele foi criado como parte de um projeto nacionalista durante o governo de Plaek Phibunsongkhram. Ele incentivou a criação de um prato que representasse a identidade da Tailândia.
A base do prato, o macarrão de arroz, acabou por também ser uma solução para o racionamento do grão no período da segunda-guerra. O macarrão de arroz era barato e econômico de produzir, podia ser seco e armazenado por longos períodos.
A quantidade de arroz utilizada para fazer macarrão era 50% do que seria consumido se fosse ingerido sem processamento. Assim, o macarrão praticamente dobrava as reservas de arroz do país.
O Pad Thai foi amplamente promovido por todo o país e a propaganda dizia ao povo tailandês que eles estavam “ajudando o esforço de guerra”. Inclusive o governo distribuiu carrinhos de comida gratuitos e receitas padronizadas para incentivar a população a comer o novo prato nacional. Desta modo, o o povo tailandês adotou o pád tái e passou a consumi-lo no dia-a-dia.
Tailandês de estilo simples
Em um país conhecido pela riqueza da comida de rua, sempre pareceu estranho que tantos restaurantes tailandeses no Brasil apostassem em uma abordagem mais sofisticada e cara.
Por isso me apeguei ao Thai-e-San desde a primeira vez que estive por lá, até porque gosto de lugares mais simples e sem gueri-gueris. O atendimento é feito por tailandeses e a decoração tem referências culturais e elementos ligados à Tailândia como fotos da monarquia do país.
Espero que tenham gostado da dica. Quando derem um pulo lá não deixe de falar pra mim como foi a experiência no Instagram do Diários Gastronômicos , aqui no blog ou nos comentários do canal no Youtube.
Quem estiver procurando outras sugestões de bares e restaurantes em São Paulo dá um pulo na aba: comer e beber em Sampa
Thai E-San Liberdade
Endereço: Rua Barão de Iguape, 373 – Liberdade – São Paulo – SP
Horário: Quarta a segunda, das 11h às 16h e das 18h às 21h30 (fecha terça)
Contato: (11) 95459-6188
Thai E-San Pinheiros
Endereço: Rua Cunha Gago, 399 – Pinheiros – São Paulo – SP
Horário: Quarta a segunda, das 11h às 16h e das 18h às 21h30 (fecha terça)
Contato: (11) 95499-3505
Instagram: @thaiesan_br
Fontes de consulta sobre os temas abordados no texto:
agemt.pucsp.br/noticias/thai-e-san-um-pedaco-da-tailandia-na-liberdade
asianinspirations.com.au/food-knowledge/the-history-of-pad-thai/