Poucos pratos representam tão bem a gastronomia paulistana quanto o Virado à Paulista. E se existe um lugar onde ele é levado a sério é o Bar do Vardema, na Mooca. Melhor de tudo, eles servem o Virado todos os dias! É isso mesmo, qualquer hora que bater à vontade pode ir lá devorar esse prato maravilhoso.
Um boteco com alma
O nome vem do apelido carinhoso de seu fundador, o Valdemar. Há quem diga “Vardemá”, há quem diga “Vardema”. Potiguar, Valdemar trabalhou em outros bares tradicionais da Mooca, como o Elídio, onde aprendeu os meandros da botecagem.
Então decidiu abrir seu próprio bar em 2008 para a nossa sorte. E o Bar do Vardema se consolidou como um dos melhores botecos raiz da Mooca ao longo dos anos. Tem chope gelado, ótimo atendimento e uma cozinha que entrega muito mais do que promete.
Bolinhos da Vovó
Antes do prato principal, é impossível resistir aos Bolinhos da Vovó (meia porção com 4 unidades a R$ 29,00). São bolinhos de carne seca desfiada, com massa de tutu de feijão e calabresa, crocantes por fora e cremosos por dentro.
É o tipo de bolinho que te faz pedir outra rodada sem pensar duas vezes. Mas ainda tinha que preservar espaço para o Virado.
O Virado à Paulista do Vardema — servido todo dia!
No Vardema, o Virado à Paulista (R$ 61,00) é servido de segunda a domingo, contrariando a tradição de servir o prato apenas às segunda-feira. Que bom! Afinal, o Virado de lá é desses que merecem ser apreciados a qualquer hora, seja durante a semana, ou aos finais de semana.
O prato chega à mesa com a composição clássica: bisteca de porco, ovo frito com gema mole, banana à milanesa, tutu de feijão, arroz, couve refogada, linguiça calabresa e torresmo crocante.
Mas no Bar do Varema eles adicionam a mandioca frita ao conjunto, deixando o prato ainda mais substancial.
No entanto, o grande diferencial do Virado desse boteco da Mooca está no tutu. Não é apenas o feijão engrossado na farinha. Ali ele é preparado com uma farofinha de linguiça e torresmo, assim misturado ao feijão carioca O resultado é um tutu muito saboroso.
O Virado é realmente um verdadeiro banquete paulista. Um prato farto, delicioso e cheio de história.
A história por trás do Virado à Paulista
O Virado à Paulista é considerado patrimônio imaterial de São Paulo. Sua origem remonta ao século XVII, quando os bandeirantes carregavam em suas expedições uma mistura de feijão, toucinho e farinha de mandioca ou de milho.
Durante as longas viagens, os ingredientes se misturavam naturalmente nas bolsas e gamelas, “virando” a comida. Daí o nome do prato.
Com o tempo, a receita ganhou novas camadas culturais: influências indígenas, afro-brasileiras, portuguesas e italianas, resultando nesse clássico paulistano que simboliza o encontro de todas essas tradições.
A Mooca: tradição e transformação
Falar do Bar do Vardema é falar também da Mooca, um dos bairros mais simbólicos de São Paulo. A região ainda guarda vestígios do passado industrial, com antigas fábricas e galpões, como a da Cervejaria Antártica, que convivem hoje com novos prédios e empreendimentos.
A Mooca é um bairro de contrastes entre o tradicional e o moderno, o operário e o gourmet. Talvez por isso seja o cenário perfeito para um prato que é pura história da cidade: o Virado à Paulista.
Um clássico que representa São Paulo
Entre todos os virados que já provei na cidade, o do Bar do Vardema é o que melhor que já comi, com destaque realmente para o maravilhoso tutu deles. E o melhor, você pode pedir qualquer dia da semana, com já citei.
Se você ama a culinária paulista e quer provar um Virado à Paulista autêntico, o Vardema é parada obrigatória na Mooca.
Mas me digam aí, vocês conhecem o Bar do Vardema, curtem um Virado à Paulista?
Espero que tenham gostado da dica. Quando derem um pulo lá não deixe de falar pra mim como foi a experiência no Instagram do Diários Gastronômicos , aqui no blog ou nos comentários do canal no Youtube.
Quem estiver procurando outras sugestões de bares e restaurantes em São Paulo dá um pulo na aba: comer e beber em Sampa
Bar do Vardema
Endereço: Rua Guaimbé, 412 – Mooca, São Paulo – SP
Horário: Segunda à sexta das 12h às 15h e das 18h às 22h; sábado das 12h às 17h e das 19h às 22h; domingo das 12h às 16h.
Contato: (11) 91874-9552
Para saber mais:
Instagram/bardovardema
