Era um dia de sábado e eu acordei, pois, com uma súbita vontade de comer chouriço de sangue. Foi então que me lembrei da Boi na Brasa, clássica churrascaria do Centro de SP, um dos locais onde é possível encontrar morcela na cidade.
Aproveitando o ensejo, eu parti assim para um rolê no bairro da República, incluindo um passeio pelo Minhocão de bike, procurando abrir o apetite antes do almoço. Consegui, desse modo, unir dois programas numa passagem de metrô só.
Boi na Brasa, tradicional churrascaria do Centro de SP
Cheguei ao restaurante assim que ele abriu as portas, enquanto as mesas ainda estavam vazias. Não demorou para que o salão logo se enchesse de gente ávida pelas porções generosas de carne, com todos aqueles acompanhamentos exagerados que o brasileiro gosta.
Digo, por experiência própria, que o Boi na Brasa é bom tanto pelas carnes, quanto por suas opções de guarnições. É o caso, pois, da farofa, do arroz de carreteiro e das batatas portuguesas.
Funcionando desde 1966 numa esquina da Rua Marquês de Itu, no Centro de SP, a churrascaria tem como um dos pontos positivos o sistema a la carte, que eu prefiro. As porções generosas geralmente satisfazem de duas ou três pessoas, a depender da ogrice.
Chouriço com vinagrete e batatas portuguesas
Meu objetivo era outro, no entanto. Tinha a morcela na cabeça. O chouriço é servido, a principio, como uma entrada na churrascaria. Mas eu fiz uma dupla função. Comi como entrada e prato principal.
Para começo de conversa, solicitei o couvert da casa, ou os molhos vinagretes de cebola e tomate, acompanhado de pão francês, que é muito típico de São Paulo. O pão francês fresquinho vale um especial elogio.
Acompanhando o chouriço, pedi todavia um porção extra de batatas portuguesas. Assim pude apreciar a morcilha tanto com o pãozinho e os molhos, como também junto das batatas. Sendo este o meu prato principal.
Um adendo aqui para as batatas portuguesas. É um estilo não tão fácil de encontrar em São Paulo como, por exemplo, no Rio de Janeiro, onde é bastante comum. Portanto, mais um motivo para curtir o Boi na Brasa, cujas fritas estavam sequinhas e deliciosas.
Linguiça de sangue, uma receita histórica
Os embutidos preparados com sangue tem longa história, cuja origem remonta aos gregos. Ao menos assim reza a lenda. Diversos países produzem este tipo de enchido. Na Ásia, a Coreia e a China tem suas versões. Já na Europa, praticamente todos os países possuem a sua típica linguiça de sangue.
Entre os mais célebres, pois, podemos citar Black Pudding, consumido no café da manhã em toda Grã Bretanha. Os franceses produzem o seu Boudin Noir. Já na Itália, a Sanguinaccio. As versões mais comuns no Brasil são as Ibéricas, espanholas e portuguesas.
Murcillas são muito populares na Argentina e Uruguai. Já por aqui a chamada morcela, ou chouriço de sangue, sofre algum preconceito e por isso não são tão fáceis de se encontrar em mercados e restaurantes.
Melhores lugares para se comer morcela em São Paulo
Aqui em São Paulo, além do Boi na Brasa, posso citar outros dois locais com ótimas morcelas. A começar pelo restaurante argentino Martín Fierro, na Vila Madalena, que eu curto bastante. Outro é o La Borratxeria Parrilla em Pinheiros, que produz seu próprio enchido de sangue.
Um lugar onde é possível comprar diferentes estilos de murcilla é na Botiga Pirineus. A marca de embutidos artesanais é especializada nos enchidos espanhóis. Incluindo a Murcilla Dulce (muito apreciada pelos argentinos e uruguaios), a Murcilla Espanhola tradicional e a Murcilla de Burgos (tem como base o arroz). Além da Butifarra Negra, Branca e Catalana.
Qual os ingredientes do chouriço de sangue?
As receitas das linguiças de sangue variam. A Butifarra Negra, por exemplo, leva miúdos, pele e orelha de porco. Já a Catalana é uma versão mais suave. A Murcilla dulce é preparada com nozes. O Black Pudding pode conter aveia e cevada entre os ingredientes.
Portugal também tem uma variedade como a morcela de arroz (leva arroz cozido), a morcela doce (com pimentão) e a morcela de farinha.
De maneira geral, no entanto, as linguiças de sangue tem como base o sangue do porco coagulado e a gordura, aí variando os tipos de especiarias complementares.
Caneca de alumínio
Fato é que eu estava feliz com o meu chouriço de sangue, acompanhado de batatas portuguesas, bem como um chope gelado servido na clássica caneca de alumínio retrô. Muito antes do copo Stanley entrar na moda, a churrascaria do centro já tinha suas canequinhas metálicas.
Brincadeiras a parte, a Boi na Brasa tem um jeitão de restaurante tradicional e garçons experientes (de verdade) com suas gravadas borboletas. Logo me agrada, sendo assim um bom destino para carnívoros de modo geral e amantes de linguiça de sangue com seu bom chouriço na brasa.
Churrascaria Boi na Brasa
Endereço: Rua Marquês de Itu, 188 – República / Centro de SP. São Paulo / SP
Horário: diariamente das 11h às 23h
Contato: (11) 3222-9479
Para saber mais:
instagram.com/boinabrasareal
Os outros locais para comer ou comprar linguiças de sangue em São Paulo citados no texto:
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