Lamen, ou ramen, como preferirem, se tornou um assunto corriqueiro aqui no blog. Para quem gosta como eu, uma passada Tonkotsu Barikote Ramen Maru é uma obrigação.
Teve gente achando que a moda seria passageira, mas os paulistanos abraçaram o lamen como seu e ainda parece haver espaço na cidade para novos lugares explorarem diferentes receitas.
O último que eu conheci foi o Tonkotsu Barikote Ramen Maru, no Jardim Paulista. É um restaurante pequenino, que comporta somente 8 pessoas por vez sentadas junto ao balcão. Creio que seja impossível você chegar lá sem enfrentar uma fila. A vantagem é que a circulação é rápida.
Restaurantes de lamen não são para ficar horas e horas a fio conversando. O negócio é objetivo: senta, pede uma entrada, come o caldo e se manda, dando lugar para o esfomeado seguinte.
No sábado em que lá estive, no entanto, burlei um pouco esta regra, ao por acaso encontrar um amigo na fila de espera. Sentamos juntos e ficamos no balcão petiscando e tomando cerveja um bom tempo.
Inspiração nos ramens de Tokyo
Já era quase final do horário de almoço e já não havia tanta gente por lá. Esticamos papo com o dono, o simpático chef Márcio “Maru” Morita, responsável pelos caldos, preparados ao longo de 15 horas.
Nascido no Brasil, Márcio aprendeu a fazer ramen em Tokyo e antes de retornar ao país trabalhou em restaurantes na Alemanha. Colocou toda a sua experiencia na cozinha de sua casa, inaugurada no final de 2017.
Tonkotsu Ramen
Eu pedi o Tonkotsu Ramen, com caldo à base de porco e legumes, que é espetacular. Entro para minha lista de melhores ramens de São Paulo. O negócio lá tem sabor de verdade.
Bacana é que os clientes podem escolher o ponto que preferem a massa de noodle fina (eu curto, por exemplo, um pouco mais al dente) e ainda permitem um kaedama, o chorinho a mais de massa se sobrar caldo.
Antes do Lamen, ainda passei por uma porção de Kimchi e algas para começar, acompanhada da cerveja japonesa Orion. Almoço agradável, bom papo, comida deliciosa e com preço justo. Para mim, a pequena Tonkotsu Barikote está entre as melhores casas de ramen de Sampa.
Tonkotsu Barikote Ramen Maru
Endereço: Rua José Maria Lisboa 118 – Jardim Paulista. São Paulo / SP
Horário: de terça a sábado das 11h às 14h30m e das 18h às 21h30m. Domingo das 11h às 2h30m e das 18h às 21h.
Contatos: (11) 3051-4501
Para saber mais: instagram.com/tonkotsulovers
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